ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE DIFERENTES MARCAS DE LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO ACRE
Palavras-chave:
Acidez, pH, Qualidade, Selo de Inspeção, Sena MadureiraResumo
O leite pasteurizado é amplamente consumido e possui grande importância nutricional, sendo avaliado por parâmetros físico-químicos como pH, densidade e acidez. Este estudo teve cmo objetivo analisar diferentes marcas de leite pasteurizado tipo C comercializadas no estado do Acre. Foram adquiridas 5 amostras nas cidades de Rio Branco e Sena Madureira, coletadas sob condições reais de consumo e transportadas ao Laboratório de Alimentos do IFAC – Campus Sena Madureira, onde foram identificadas o tipo de inspeção de cada uma e as análises de Sólidos Solúveis Totais, pH, Acidez Total Titulável e Densidade, conforme metodologias do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados indicaram que todas as marcas possuíam certificação sanitária, sendo quatro com inspeção estadual e uma municipal. Em relação aos sólidos solúveis totais, os valores estavam dentro do mínimo 8,4°Brix estabelecidos na legislação. O pH variou de 6,68 a 7,4, enquanto a acidez foi adequada para três marcas, mas superior ao permitido em duas. Apenas uma marca atendeu ao padrão de densidade com as demais apresentando valores fora das médias da legislação. Estes resultados evidenciam a necessidade de aprimoramento na produção e no controle de qualidade do leite pasteurizado no Acre com a adoção de melhoria nas medidas de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e maior fiscalização sanitária para garantir a conformidade do produto, assegurando sua qualidade e segurança ao consumidor.
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